■ 재료
• 키조개관자 5개, 통마늘 3쪽, 올리브유 1큰술, 청주 1큰술, 영귤 1개 또는 레몬 ½개
• 시금치볶음 시금치 100g, 당근 ¼개(30g), 굴소스(국산 굴, 국산간장외) 1큰술, 올리브유 1큰술
■ 조리법
1. 마늘과 레몬은 납작하게 슬라이스하고, 당근은 곱게 채 썬다.
2. 시금치는 뿌리를 칼로 긁고, 2~3줄기 채 가른 후 씻어 물기를 뺀다.
3. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 당근을 볶다가 시금치와 굴소스 1큰술을 넣어 시금치의 숨이 죽을 정도로 살짝 볶은 후 접시에 옮겨 담는다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶다가 관자와 청주 1큰술을 넣고 팬 뚜껑을 덮어 약불로 줄인 후 관자를 익힌다.
5. 관자가 타지 않도록 뚜껑을 열어 관자를 뒤집어 준 후 다시 뚜껑을 덮어 관자가 ⅔정도 익었을 때 레몬을 넣어 센 불에서 살짝 볶는다.
6. 완성된 관자 볶음은 시금치 볶음 옆에 담는다.
• 아연은 굴·모시조개·대합·키조개와 같은 어패류와 현미, 달걀 등에 많다.
• 키조개는 다량의 단백질과 저칼로리 식품으로 필수 아미노산과 철분 함량이 많아 빈혈, 동맥경화 예방에 좋으며 다른 육류에 못지않게 영양이 좋은 식품으로 알려져 있다.
• 국립수산과학원에 따르면 키조개에는 아연 12.8㎎, 칼슘 20.1㎎, 철 1.2㎎이 함유되어 있어 다른 어패류보다 미네랄이 5~20배 정도 높아 성장기 어린이의 발육 촉진과 성인의 스트레스 해소 등에 좋다.
• 시금치에는 비타민 종류가 골고루 많이 들어 있는데 특히 비타민 A와 C가 많다. 비타민은 약으로 공급하는 것보다는 식품으로 섭취하는 것이 건강에 유익하다.
• 시금치에는 칼슘과 철분, 요오드 등이 풍부해 우유 알레르기가 있어 칼슘 섭취가 부족한 알레르기가 있는 사람에게 더욱 좋은 식품이 될 수 있다.
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
