■ 재료(4인분)
주재료- 생굴 400g, 무 200~250g, 팽이버섯 100g, 다시마(10×10cm) 1장, 물 6컵, 다진마늘 1큰술, 생강가루 1작은술, 부추 30g, 홍고추 1개, 소금 적당량
■ 조리방법
1. 무는 나박나박 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 3등분하며, 부추는 씻어 4cm 길이로 썬다.
2. 냄비에 생수 6컵을 붓고 다시마 한 쪽과 나박썰기 한 무를 넣어 약 5분 정도 끓이다가 다시마는 건져내고 약불로 줄여 무가 익을 때까지 끓인다.
3. 건져낸 다시마는 곱게 채를 썰고, 굴은 심심한 소금물에 헹구듯이 씻어 체에 건져 놓는다.
4. 무가 익으면 센불로 조절하여 굴을 넣고 한소끔 끓인 후 마늘, 생강가루를 넣는다.
5. 소금으로 간을 맞춘 뒤 부추와 팽이버섯을 넣고 불을 끈다.
※ 굴에서 짠맛이 나므로 굴을 한소끔 끓인 후 맛을 본 다음 소금으로 간을 하도록 한다.
• 굴은 다량의 타우린과 글리코겐을 함유하고 있어 심장 및 간장의 기능 강화, 콜레스테롤 감소에 의한 고혈압과, 동맥경화 예방 효과가 있으며, 셀레늄을 다량 함유하고 있어 중금속 해독 기능을 갖는다.
• 굴은 다량의 아연을 함유하고 있으며, 아연은 체내에 주요한 대사 과정이나 반응을 조절하는 데 관여한다. 또한 DNA나 RNA와 같은 핵산의 합성에 관여하고 단백질의 대사와 합성을 조절한다.
• 아연은 상처의 회복을 돕고 성장이나 면역 기능을 원활히 하는 데 필요하다.
• 아연 결핍 시 T세포의 전체의 분화가 지연되어 T-helpercell의 발달이 지연되며, 흉선 기능의 손상, 항체의 감소 등으로 전반적인 면역 능력이 감소된다. 또한, 빈혈, 식욕부진, 성장장애, 성적 성숙의 지연, 이미증, 상처 회복의 지연, 피부염 등의 증상이 유발될 수 있다.
• 한방에서는 맛이 맵고 성질이 따뜻하여 소화관과 혈액순환에 좋으며, 민간요법으로 소염, 해독작용 및 지혈작용이 있다고 알려져 약재로도 많이 사용돼 왔다.
• 부추는 특히, 건조 중량당 35%의 식이섬유를 함유하고 있어 부족하기 쉬운 식이섬유를 쉽게 공급할 수 있는 급원이 될 수 있다.
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
