강 박사의 '아토피를 이기는 면역밥상'- 18. 냉이목이버섯청국장덮밥
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강 박사의 '아토피를 이기는 면역밥상'- 18. 냉이목이버섯청국장덮밥
  • 강석아
  • 승인 2021.04.12 10:24
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재료(4인분)

• 냉이 150g, 목이버섯 100g, 양파 ½개, 대파 ½대, 보리밥 4(작은)공기

• 청국장소스: 청국장 1팩(200g), 된장 2큰술, 양파 ⅓개(갈은 것), 멸치다시마육수 1½컵, 매실청 3큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 ½큰술, 생들기름 2큰술

조리법

1. 냉이는 뿌리 부분에 흙이 묻어 있기 때문에 칼로 긁어 내면서 깨끗이 씻어 물기를 빼고 4~5cm 길이로 대충 썬다.

2. 양파 ½개는 채썰고, 목이버섯은 열십자 모양으로 썬다.

3. 팬에 양파 ⅓개를 갈은 것, 된장 2큰술, 매실청 3큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 ½큰술을 넣어 양파가 익을 정도로 볶아준다.

4. 냉이와, 채썬 양파, 목이버섯, 멸치다시마육수 1½컵, 청국장, 송송 썬 대파를 넣어 모든 재료가 어우러지도록 볶는다.

5. 불을 끈 후 생들기름 2큰술을 넣고 밥 위에 얹어 비벼 먹는다.

 
아토피가이드

• 냉이는 단백질과 비타민이 풍부한 알칼리성 식품으로 특히 항암 효과가 뛰어난 비타민 A가 풍부하다. 냉잇국 한 그릇을 먹으면 하루 필요량의 비타민 A를 모두 섭취할 수 있을 정도로 특히 칼슘과 철, 단백질이 많이 들어 있다.

• 목이버섯은 항암제나 백혈병 치료제로도 쓰인다. 간장이나 위장이 부었을 때도 사용하며, 편도선염에도 효과가 있으며, 몸의 열을 내려주어 뜨거워진 피를 식히고 지혈하는 효과가 있다.

• 목이버섯은 지질과산화 및 간 손상을 억제시키며, 항돌연변이 효과, 혈당 감소 효과, 면역기능 증강 효과가 있다.

• 청국장 발효 과정 중 콩 속에 함유된 이소플라빈 피틴산, 사포닌, 트립신 저해제, 토코페롤, 불포화지방산, 식이섬유 및 올리고당 등의 각종 생리활성 물질과 항산화 물질 및 혈전 용해 효소를 다량 함유하고 있다.

강석아 <br>충남대 이학박사<br>보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의 <br>​​​​​​​대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
강석아
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)

 


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