강 박사의 '아토피를 이기는 면역밥상'- 28. 완두콩두부국수
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강 박사의 '아토피를 이기는 면역밥상'- 28. 완두콩두부국수
  • 강석아
  • 승인 2021.07.26 09:52
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■ 재료(2인분)

완두콩 2컵(240g), 두부면 1팩(80g), 생수 3컵, 잣 3큰술(20g), 참깨 2큰술, 미니 파프리카(붉은색, 노란색) 각 1개씩, 오이 ¼개, 소금 약간

※ 견과류 알레르기가 있는 사람은 반드시 잣을 빼고 조리한다.

■ 조리법

1. 완두콩은 씻어 끓는 물에 소금 1 티스푼을 넣고 약 7분 정도 삶은 다음 콩만 건져 찬물(얼음물: 완두콩 선명한 색 유지)에 담갔다 채에 건져 놓는다.

※ 완두콩은 뚜껑을 열고 삶아야 콩 비린내가 제거된다. 콩 삶은 물은 따로 받아두어 콩국물로 사용한다.

2. 용기에 삶은 완두콩, 콩 삶은 물, 잣 3큰술, 참깨 2큰술을 넣고 믹서로 곱게 간다.

3. 노랑, 빨강 미니파프리카와 오이는 곱게 채 썬다.

4. 두부면은 물기를 빼고 그릇에 담아 놓는다.

5. 두부면이 담긴 그릇 위에 완두콩 국물을 부은 후 파프리카채, 오이채를 얹는다.

※ 콩 삶은 물은 소금간이 되어 있어 별도의 소금간을 하지 않아도 된다.

 
아토피가이드

• 콩에는 소화효소인 트립신을 방해하는 물질이 들어 있는데 100℃에서 10분 동안 가열하면 트립신 저해제가 80% 불활성화 되어 단백질 이용률이 최대에 이른다. 즉 삶으면 소화 흡수율이 높아진다.

• 완두콩은 항산화·항염증 효능이 있으며, 카테킨 등 각종 플라보노이드와 인체에서 비타민 A로 합성되는 베타카로틴 등이 풍부해 피부 장벽을 튼튼하게 하고, 노화 방지와 주름 예방 등 피부에 유익하게 작용한다.

• 완두콩의 제니스테인이라는 성분은 암세포의 증식을 억제하고 유해 발암물질을 해독해 준다.

• 콩에 알레르기 반응을 보이더라도 단백질을 섭취해야 하므로 콩장, 된장찌개, 두유, 두부, 순두부 등을 먹이면서 알레르기 반응 상태를 살피도록 한다. 두유에 알레르기 반응을 보이는 아이가 두부에는 반응하지 않는 경우도 있다.

강석아 <br>충남대 이학박사<br>보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의 <br>​​​​​​​대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
강석아
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)

 


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