강 박사의 '아토피를 이기는 면역밥상'- 37. 버터넛스쿼시콩브로콜리스프
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강 박사의 '아토피를 이기는 면역밥상'- 37. 버터넛스쿼시콩브로콜리스프
  • 강석아
  • 승인 2021.09.27 09:42
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비타민A 다량 함유한 땅콩호박 , 아토피·가려움증에 효과

 재료(3~4인분)

땅콩호박 속 파낸 것(4개 분량, 한 공기 가득), 노란콩(백태) 100g(종이컵 1컵), 브로콜리 ½송이(150g), 양파 ½개, 소금 약간, 후춧가루 약간

 조리법

1. 콩 1컵(종이컵)은 씻은 후 물에 잠겨 찰랑찰랑 할 정도로 하루 전(10시간 이상)에 불린다.
※ 여름에는 콩이 쉽게 상할 수 있으므로 냉장고에서 불린다.

2. 불린 콩물은 버리지 않고 냄비에 넣고 물을 더 넣어 삶으면서 한 번 끓어 오르면 불을 줄여 7분~10분 정도 더 삶는다.

※ 콩이 너무 삶아지면 메주 냄새가 나고 설익으면 비린내가 나므로 삶은 콩을 먹어 보면서 조절한다.

3. 양파는 채 썰고 브로콜리는 대충 작게 썰어 냄비에 양파와 브로콜리가 살짝 잠길 정도의 물(1½컵)과 소금을 약간 넣고 익힌다.

4. 양파와 브로콜리가 담긴 냄비에 콩, 땅콩호박속을 넣어 블랜더나 믹서기로 간다.

5. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

 

 

 
아토피가이드

• 땅콩호박에는 항암 물질인 베타크립토잔틴 성분이 다른 호박들에 비해 풍부하게 들어 있으며, 암세포 성장을 억제해주는 카로티노이드 성분도 많이 함유하고 있다.

• 땅콩호박의 비타민 A는 시신경뿐 아니라 피부, 점막과 관련이 깊은 영양소이다. 감기 바이러스는 코나 목의 점막을 통해 옮겨지는 경우가 대부분이다. 아토피나 가려움증도 비타민 A 섭취로 효과를 볼 수 있다. 비타민 A의 함량은 시금치나 브로콜리가 최고이다.

• 콩에는 이소플라본, 레시틴, 사포닌 등 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어 심혈관계 질환의 위험을 예방할 뿐 만 아니라 항암 및 항균 등의 효과가 있으며, 노란콩 종피에는 루테인, 카로티노이드가 함유되어 있어 항산화 활성을 나나낸다.

• 브로콜리는 특히 구리와 아연이 많고 단백질, 무기질, 비타민 C와 B2의 함량이 콜리플라워보다 높다. 십자화과 채소 중에서 브로콜리에 다량 함유된 설포라판(sulforaphane)은 발암에 대해 방어작용을 나타낸다는 보고가 있다.

강석아 <br>충남대 이학박사<br>보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의 <br>​​​​​​​대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
강석아
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)

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