■ 재료(2인분)
- 연근 1개(300g), 어린잎 50g, 비트 20g, 굵은소금 1큰술
- 밥양념: 현미찹쌀밥 2공기, 생들기름 1큰술, 검정깨 1큰술, 소금 약간
- 불고기양념장: 간장 6큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 쌀엿 2큰술, 생강가루 1작은술, 후춧가루 약간
- 고기반죽: 다진 쇠고기(우둔살) 300g, 불고기양념장 3큰술, 다진 파 1큰술, 청국장가루 1큰술, 참기름 ½큰술
■ 조리방법
1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5mm두께로 썰어(연근 20조각) 식초 1큰술(아린맛을 제거)과 굵은소금 1큰술(연근 간 맞추기)을 넣어 약 3분정도 삶은 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
2. 비트는 곱게 채썰어 물에 담궈 비트의 붉은 물이 우러나오도록 하여 슬라이스한 연근의 반은 비트 물에 담그어 물을 들인다.
3. 불고기양념장을 끓여 약간 걸쭉한 농도로 만들되, 짜지 않도록 한번 끓으면 불을 끈다.
4. 쇠고기에 끓인 불고기 양념장을 넣어 치대면서 반죽을 만들어 연근 크기보다 약간 크게 빚어 프라이팬이나 오븐에 노릇노릇하게 굽는다.
5. 어린잎은 씻어 물기를 빼고, 현미찹쌀밥에 생들기름 1큰술, 검정깨 1큰술, 약간의 소금을 고루 섞어 연근과 비슷한 크기로 동글납작하게 빚는다.
6. 비트 물을 들인 연근과 비트 채는 물기를 제거한다.
7. 연근 위에 어린잎을 올리고, 그 위에 고기, 밥, 비트 채 순으로 올린 후 연근으로 덮는다.
• 연근은 항산화능, 혈당 저하작용 및 기억 증진 효과, 고콜레스테롤혈증 및 지방간의 예방과 치료에 도움을 준다.
• 아토피피부염의 중증도를 알아보는 연구 결과 아연을 보충한 군이 아연을 보충하지 않은 군 보다 통계학적으로 유의한 호전을 보였으며, 가려움증에 대한 치료 후에도 통계학적으로 유의한 호전을 보였다.
• 아연의 우수한 급원 식품이 되는 육류, 가금류, 조개류 등의 동물성 식품이며, 식물성 식품에는 아연 함량이 낮고 아연의 체내 이용률이 낮다.
• 비트의 주 색소성분인 베타시아닌은 안토시아닌계 화합물로 항산화 및 항암, 항염 효능이 있다.
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
