■ 재료
- 현미떡볶이떡 300g, 아몬드슬라이스 2큰술(또는 집에 있는 견과류), 검정깨 1큰술
- 흑임자요거트소스: 흑임자 2큰술, 수제 요거트 2큰술, 꿀 1큰술
- 홈메이드토마토소스(작은 1병 정도): 토마토 3개(560g), 양파 ½개, 다진 마늘 2큰술, 오레가노가루 ½큰술 월계수잎 3장, 생바질잎 4장, 파슬리가루 약간, 소금 적당량, 후춧가루 약간, 올리브유 3큰술
■ 조리법
1. 홈메이드토마토소스 만드는 방법은 본책 사계절 p214를 참조하고 본 페이지에서는 생략한다.
2. 흑임자 2큰술을 분마기에 곱게 갈고 제시한 분량대로 흑임자소스를 만든다.
3. 와플팬에 떡이 달라붙지 않도록 솔로 현미유를 골고루 펴 바른다.
4. 와플팬 위에 현미떡볶이떡을 촘촘히 올리고 슬라이스아몬드를 떡 위에 얹어준 다음 검정깨 1큰술을 골고루 뿌린다.
5. 가스레인지 위에 와플팬을 올리고 앞뒤로 떡이 부드럽게 익을 정도만 익힌다.
6. 와플 1개당 4조각이 나오게 썰어 꽂이에 꽂아 접시 위에 담고 흑임자소스와 토마토소스를 꼍들인다.
※ 퐁듀 소스를 찍어 먹듯이 흑임자소스와 토마토소스를 찍어 먹는다.
• 현미는 플라보노이드의 종류인 페룰산과 같은 강한 항산화제가 다량 함유되어 있어 쉽게 산화하지 않으며, 진통작용, 평활근 이완작용이 있어 장관 경련, 임신 시 자궁 수축과 경련을 억제한다고 알려져 있다.
• 토마토는 비타민 A, B, C, E, K 등과 미네랄, 카로틴 및 라이코펜이 풍부하게 함유되어 있다고 알려져 있다. 토마토에 포함된 라이코펜과 베터카로틴 등 카로티노이드는 전립선암 억제 효과, 항산화 효과, LDL의 산화억제 효과 등이 있음이 밝혀졌다.
• 리코펜을 많이 섭취하면 피부 합병증 예방에 효과적이라고 할 수 있다. 토마토는 아토피 원인이 되는 소화기의 열을 내리고 세포의 노화를 방지하는 항산화 효능이 우수한 채소이다.
• 과일에 포함되어 있는 비타민은 항산화작용으로 아토피질환에 도움을 준다.
• 검은깨와 검은쌀은 복강 비만세포의 탈과립과 IgE에 의한 비만세포의 히스타민 유리가 감소되었다. 또한, 쥐에서 전신성 혹은 국소성 아나필락시스 반응과 귀의 부종 반응이 검은깨와 검은쌀의 메탄올 추출물에 의하여 억제되었고, IgE에 의해 유도된 전신성․국소성 아나필락시스 반응도 감소되었다.
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
