■ 재료
- 바나나 3개, 현미유 약간
- 비트 반죽: 비트 약간, 쌀가루 6큰술(60g), 물 60㎖, 소금 한 자밤
- 단호박 반죽:쌀가루 5큰술(50g), 단호박가루 1큰술(10g), 물 60㎖, 소금 한 자밤
- 브로콜리 반죽: 쌀가루 5큰술(50g), 브로콜리가루 1큰술(10g), 물 60㎖, 소금 한 자밤
■ 조리법
1. 비트는 작게 잘라 물 60㎖에 담궈 우린다.
2. 쌀가루 5큰술, 단호박가루 1큰술, 물 60㎖, 소금 한 자밤을 거품기로 섞어 반죽 농도가 주루룩 흐르도록 살짝 묽게 만든다.
※ 반죽 농도를 묽게 하면 얇게 부쳐지고 농도가 약간 되직하면 전병이 두껍게 부쳐져 떡과 같은 질감을 느낄 수가 있어 두가지 모두 바나나와 잘 어울린다.
3. 제시한 분량대로 브로콜리 반죽을 만들고, 브로콜리가루 대신 쑥가루, 시금치를 사용해도 된다.
4. 제시한 분량대로 비트 반죽을 만들고, 진한 비트색을 낼 경우 비트는 갈아서 사용한다.
5. 현미유 약간을 프라이팬에 솔로 고루 펴바르고 준비한 비트반죽, 단호박 반죽, 브로콜리 반죽을 넓적하게 부친다.
6. 큼직하게 부친 전병위에 바나나 1개씩을 올려놓고 돌돌 말아 김밥처럼 썰어 접시에 담는다.
• 바나나는 혈당저하, 체중감량, 인체 면역력 증강, 뇌졸중 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 백혈구 형성에 필수적인 비타민 B6 등을 함유하여 노화방지에 효능이 있다.
• 바나나의 비타민 A와 단백질 성분은 피부 세포에 영양을 공급하여 피부 노화를 지연하고 피부를 탄력 있게 해줘 피부 미용에도 좋다.
• 브로콜리는 특히 구리와 아연이 많고 단백질, 무기질, 비타민 C와 B2의 함량이 콜리플라워 보다 높다. 십자화과 채소 중에서 브로콜리에 다량 함유된 설포라판은 발암에 대한 방어작용 나타낸다.
• 단호박은 늙은 호박에 비해 비타민 A, B1, B2, C의 함량이 월등히 높고, 호박의 대표적 기능성 성분인 베타카로틴의 함량이 늙은 호박에 비해 10배 이상 높으며 항산화능도 우수하다.
• 베타-카로틴은 레티노이드와 마찬가지로 항산화제로 작용하여 조직의 산화를 예방할 수 있으며 상피 세포를 재생시키는 작용이 있는 것으로 알려지고 있다.
• 비트는 항발암 해독효소의 유도 효과가 높고, 안토시아닌이 함유되어 생리활성이 높은 식품이다.
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
