■ 재료
- 쌈두부 1팩(80g)
- 상큼토마토소스: 토마토 1개, 양파 ¼개, 레몬 ½개, 올리브유 1큰술, 청양고추 ½개, 소금 한 자밤
- 달콤바나나소스: 바나나 1개, 유자청 3큰술, 파슬리가루 약간
■ 조리법
[두부과자]
쌈두부는 ½등분하여 페이퍼타올로 물기를 제거하고 예열된 오븐에 190~200℃에서 10분 정도 굽는다.
[상큼토마토소스]
1. 토마토는 꼭지를 제거하고 열십자로 칼집을 낸 후 끓는 물에 데쳐 낸다.
2. 데친 토마토와 양파는 옥수수알갱이만 하게 썰고, 청양고추는 씨를 털어내고 곱게 다져 올리브유, 레몬즙, 소금 한 자밤을 넣고 섞는다.
[달콤바나나소스]
바나나는 숟가락으로 으깨어 유자청 3큰술과 섞은 후 파슬리가루를 뿌린다.
• 아토피의 원인 항원으로 달걀, 우유, 콩, 땅콩, 메밀이 주류를 이루는 것으로 나타났다. 달걀, 밀가루 등에 알레르기가 있거나 그 외의 이유로 과자를 먹지 못할 경우 과자처럼 바삭한 두부칩을 만든다.
• 불포화지방산은 이중결합이 많으므로 산소와 결합하여 쉽게 과산화물을 형성하며, 특히 고온으로 가열하는 경우 많은 과산화물을 형성하기 때문에 두부를 기름으로 튀기지 않고 굽기만 해도 바삭한 두부칩을 만들 수 있다.
• 밋밋한 두부칩에 소스를 만들어 고소한 두부 맛, 상큼한 토마토 맛, 달콤한 바나나 맛을 느낄 수 있다.
• 바나나에 함유된 당질은 소화흡수가 잘되므로 위장 장애나 설사 또는 위하수 증세가 있는 사람에게도 좋은 식품이며, 식이섬유가 풍부하여 칼로리에 비해 지방 함유가 적은 과실이다.
• 아토피피부염 환자들에서 모든 과일의 섭취 빈도가 유의적으로 낮았으며, 많은 연구에서 채소와 과일 섭취 감소로 인한 항산화 비타민의 낮은 섭취가 아토피 질환의 증가와 관련이 있다고 보고하고 있다.
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
