저는 베트남의 작은 시골에서 태어나고 자랐습니다. 부모님의 주 직업은 농업이고 우리는 쌀과 함께 자랐습니다. 그래서 banh beo, banh nam, banh xeo, banh chung 등 쌀로 만든 맛있는 요리가 많이 있지만, 가장 잊지 못하는 특별한 맛은 어머니의 국수-Mi Quang입니다.
저희 집은 너무 가난해서 어렸을 때 어머니가 저에게 국수를 끓여주신 적이 거의 없었습니다. 저는 파티가 있을 때마다 그것을 즐겼습니다.
어렸을 때 학교를 멀리 다녔기 때문에 어디선가 Mi Quang 한 그릇을 먹을 때마다 어머니의 국수 한 그릇이 생각났습니다. Mi Quang, 이름이 너무 사랑스럽게 들립니다. 그것이 제 고향 Quang Nam의 특별한 점입니다.
이 요리는 곱게 갈고 얇게 펴서 자른 쌀가루와 야채와 고기의 완벽한 조합입니다.
Mi Quang - 강한 고향의 맛을 가진 요리 Mi Quang는 국수와 속으로 구성되어 있습니다. 국수를 만들기 위해서는 맛있는 쌀을 골라 깨끗이 씻어 물에 4시간 정도 불린 뒤 가루로 만든다 (과거에는 분쇄기가 없었을 때 절구로 아주 세게 찧어야 했습니다). 이 쌀가루에 물을 일정 비율로 섞어 면이 너무 눅눅하지도, 너무 건조하지도 않게 해야 합니다. 약간의 심황을 추가하여 국수에 눈길을 끄는 노란색을 만들 수 있습니다. 다음으로 냄비에 뜨거운 물을 끓이고 천을 펴서 냄비 입구를 덮은 다음 약간 두꺼운 반죽을 떠서 동그랗게 부을 것입니다. 그런 다음 반죽이 다 익을 때까지 뚜껑을 덮고 5~7분 정도 찐 다음 납작한 막대기로 천에서 면을 떼어냅니다. 국수 잎은 평평한 표면에 놓고 약간의 땅콩기름을 바릅니다. (땅콩에서 추출한 기름은 접시를 더 향기롭게 만드는 데 사용됩니다) 마지막 단계는 국수를 약 1cm 너비의 스트립으로 자르는 것입니다. 먹었을 때 맛있는 면은 너무 부드러워서는 안 되지만 충분히 단단해야 합니다. Mi Quang는 다양한 재료로 만들어집니다. 닭고기, 돼지고기, 소고기, 새우, 개구리, 계란, 뱀머리 생선이 가장 인기 있는 메뉴입니다. 깨끗이 손질하여 재료를 재운 후 양파와 마늘을 볶은 기름 팬에 볶습니다. 다음으로 속재료에 물을 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 육수는 버리지 않고 국수를 먹을 때 육수로 사용합니다.
그 외에도 요리사는 바삭한 라이스페이퍼, 볶은 땅콩, 어린 양배추를 포함한 생야채, 신선한 양상추, 바질, 계피, 흰 콩나물, 얇게 썬 바나나를 준비합니다.
우리는 국수를 어떻게 즐겼습니까? 다낭과 하고 꽝남인들은 질기지 않고 향을 더하기 위해 생야채를 많이 넣은 꽝면을 먹는 습관이 있습니다. Mi Quang 한 그릇의 맨 아래 층에는 생야채가 섞여 있습니다. 다음 층은 흰 국수와 섞인 노란 국수입니다. 상단은 새우, 닭고기, 개구리, 계란 등의 옵션 재료로 채워진 속입니다. 다음으로 사람들은 양파와 볶은 땅콩을 뿌립니다.
아름답게 선물 된 후 판매자는 국수 그릇에 약간의 국물 (돼지고기, 생선, 닭고기를 끓이는 과정에서 얻은 물)을 붓습니다. 이 면 요리의 특징은 일반 면에 비해 국물이 면에 닿지 않고 면에만 닿는다는 점입니다. 먹을 때 다이너스는 바삭하게 구운 라이스페이퍼, 칠리, 약간의 레몬을 짜서 요리를 더 맛있게 만듭니다. Quang Da Nang 국수를 즐길 때 재료가 잘 섞일 수 있도록 국수 한 그릇을 섞어야 합니다. 고기, 생선, 계란 등의 기름진 맛에 야채 향이 어우러져 미뢰를 자극합니다. 또한 고소하고 바삭한 볶은 땅콩의 맛과 아삭한 라이스페이퍼도 꽝면 특유의 풍미를 더해줍니다.
시간이 되시면 꽝남에 가시면 고향인 꽝 국수를 맛보실 수 있습니다. 현재 어머니도 한국에 계시는데 문화교류의 기회가 된다면 어머니께서 한국 사람들에게 판촉음식을 소개해 주시면 좋을 것 같아요.
