■ 재료
- 쌈두부 1팩, 은이버섯 50g, 파프리카(노랑, 빨강) ½개씩, 어린잎 4줌(40g), 실파 5뿌리
※ 어린잎 대신 깻잎이나 상추 등 집에 있는 채소를 사용한다.
- 소스: 간장 3큰술, 레몬즙 2큰술, 실파 4뿌리, 레몬청 3큰술, 홍고추 1개, 다진 마늘 1작은술
■ 조리법
1. 홍고추는 씨를 뺀 후 다지고, 실파는 송송 썰어 제시한 분량대로 간장소스를 만든다.
2. 은이버섯과 쪽파는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3. 파프리카는 가늘게 채 썰고, 어린잎은 씻어 물기를 뺀다.
4. 쌈두부 위에 어린잎을 얹고 그 위에 은이버섯과 파프리카를 올린다.
5. ④의 쌈두부는 돌돌 말아 쪽파 데친 것으로 묶는다.
※ 쌈두부를 데친 쪽파로 묶으면 먹기 편하고, 묶지 않을 경우 쌈 싸먹듯이 양념간장을 얹어 먹는다.
• 콩의 성분 중 피틴산은 항산화 및 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다.
• 단백질은 음기를 보충해 주는 식품이므로 아토피성 피부염을 앓고 있는 아이들에게 반드시 필요하지만 동물성 단백질을 소화시키기 어렵거나 콩에 알레르기가 있다면 콩을 가공한 두부를 먹이도록 한다.
• 흰목이버섯의 다른 명칭은 은이버섯이라고 하며, 효능으로는 T세포 활성화를 통한 면역력 증가를 유도하여 항암, 항노화 효과와 고혈압 및 동맥경화 예방, 체지방 개선, 콜레스테롤 억제 항스트레스 효과가 보고되고 있다
• 흰목이버섯은 수분을 흡수하는 성질이 매우 강하여, 고보습 화장품 소재 뿐만 아니라 항당뇨, 항혈전 효과가 있다고 보고되고 있으며, 지방 생성 억제 및 항 당뇨 활성이 증가됨을 확인하였다.
• 어린잎 채소의 주요 기능 성분인 비타민의 경우 브로콜리가 100당 56mg, 잎당귀 44mg, 케일이 43mg 함유하고 있으며, 폴리페놀 함량은 잎들깨가 247mg으로 가장 많이 함유 한 것으로 보고되고 있다.
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
