■ 재료(한 접시)
• 돌나물 100g, 딸기 4개
• 요거트딸기드레싱- 딸기 10개(중), 유기농그릭요거트 5큰술(100g), 매실청 2큰술, 잣 3큰술(생략 가능)
※ 잣 알레르기는 반드시 잣을 빼고 소스를 만든다.
■ 조리법
1. 딸기, 매실청 2큰술, 잣 3큰술은 한데 섞어 믹서로 간 다음 그릭 요거트를 섞어준다.
2. 돌나물은 억센 줄기가 있으면 잘라내 손질하고, 씻는 도중 으깨지면 풋내가 나기 때문에 물에 살살 흔들어 씻어 물기를 빼고 접시 가운데에 담는다.
3. 딸기는 반으로 갈라 돌나물 주변에 보기 좋게 담고 딸기요거트 드레싱을 돌나물 위에 듬뿍 뿌린다.
※ 딸기드레싱이 돌나물에 가득 묻었을 때 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있다.
• 돌나물은 라디컬 소거능, 식중독 유발 세균에 대한 항균성, AGS 인체 위암세포 생존 저해효과에 우수한 효과를 보이며, 노화 억제 효과, 항돌연변이 효과, 피로 회복작용 및 활력 증강작용이 있는 것으로 알려져 있다.
• 돌나물은 비타민 C, 철분 및 칼슘을 많이 함유하고 있어, 골다공증에 효과가 있는 것으로 알려져 있다
• 아토피피부염 환자 25%에서 우유와 유제품의 섭취가 낮은 것으로 나타났으며, 많은 아토피피부염 아동들은 칼슘이 부족한 식사를 하고 있어 구루병을 경험하는 경우도 보고되었다.
• 《본초강목》에서는 딸기는 신장에 좋으며 간을 보호하고 피부를 곱게 하고 머리를 검게 하며 폐질환에도 효과가 있다고 알려져 있다. 유리 및 결합형 페놀성 화합물과 안토시아닌을 함유하고 있으며, 항산화 활성과 인간의 간암세포인 HepG2세포에 대한 증식 억제작용을 나타낸다.
• 아토피피부염에 효능이 있는 엘라그산은 폴리페놀성 항산화 물질이며 딸기, 피칸 등을 포함한 많은 채소와 과일에 함유되어 있다.
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
