■ 재료(한접시)
• 우뭇가사리 1팩(420g), 자두 2개, 살구 2개, 국산 청포도 10알, 국산블루베리 20알, 노란색 미니파프리카 1개
• 샐러드소스: 간장 2큰술, 레몬즙 5큰술, 레몬청 2큰술, 꿀 1큰술, 올리브유 3큰술, 다진 마늘 1티스푼, 깨소금 1큰술, 생수 2큰술
※ 냉장고에 있는 제철 과일을 사용하도록 하고, 가급적 가급적 무농약 이상의 과일을 사용한다.
※ 각각의 과일에 알레르기가 있는 경우 해당 과일은 빼도록 한다.
■ 조리법
1. 샐러드소스를 분량대로 만든 후 거품기를 이용하여 잘 섞는다.
2. 제철 과일은 먹기 좋은 한입 크기로 썬다.
3. 우뭇가사리묵도 한입 크기로 썰고, 노란색 미니 파프리카는 모양대로 동글동글하게 썬다.
4. 샐러드볼에 모든 재료를 한데 섞어 샐러드소스를 얹어 먹는다.
• 우뭇가사리는 항산화, 면역 및 항암 등 효과가 있으며, 플라보노이드와 폴리페놀이 다량 함유되어 있어 각 조직의 지방 축적을 억제하고 지질 대사를 개선시킴으로써 동맥경화지수를 낮추고, 혈중 아디포카인(adipokine) 농도 개선에 기여한다. 또한, 지방세포 분화 유도인자를 억제하고, 체지방세포 분해인자를 촉진함으로써 비만 예방과 치료에 도움이 된다.
• 파프리카의 주된 성분 중 하나인 비타민 C는 대표적인 항산화제로 세포에 독성을 나타내지 않고 암 예방 효과를 주는 영양소로 인체 내에서 생성되는 자유 라디칼의 위험을 감소시키며 상피세포를 재생시키는 작용이 있다.
• 포도에는 비타민 C, 식이섬유, 폴리페놀계의 물질 등이 풍부하게 함유되어 있어 생리 활성 작용이 뛰어나다. 청포도는 산화스트레스 억제 효과와 항 천식 활성이 있으며, 청포도의 껍질에는 β-carotene의 함량이 풍부하다.
• 블루베리는 당, 유기산, 비타민이 풍부할 뿐만 아니라 갈릭산, 카테킨, 푸룰산, 안토시아닌 등과 같은 생리활성을 갖는 페놀성 화합물을 다량 함유하고 있어 항산화, 항염증, 항암 등의 생리활성이 있다.
충남대 이학박사
보건소, 학교, 교육청 등 아토피·천식 관련 강의
대전봉산초 영양교사(대전친환경학교급식지원센터 파견)
